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Quiche courgettes, chèvre menthe et olives niçoises

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04.08.08 | 18:20

Article   Auteur   Journaux

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Quiche courgettes, chèvre, menthe et olives niçoises

Depuis 2001, l'olive niçoise peut se prévaloir de l'appellation AOC, la variété caillette ou cailletier est cultivée dans une centaine de communes des Alpes-Maritimes, elle doit être exclusivement récoltée sur des arbres ayant au moins cinq ans d'âge. La récolte doit se faire par gaulage, de décembre à avril, et aucun procédé chimique ne doit être utilisé pour sa désamérisation, c'est-à-dire pour ôter l'amertume. Elle doit bien sûr être pressée dans des moulins agréés. Appelée localement "petite olive de Nice", de couleur noire ou violette, elle est célèbre pour son parfum concentré, légèrement citronné, avec un arrière goût d'amande et parfois d'anis. On trouve l'olive niçoise saumurée en bocaux, sous forme de pâte et bien sûr sous forme d'huile.

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 40mn

Ingrédients :

250g de pâte brisée

2 gousses d'ail

4 petites courgettes

4 œufs

20cl de crème fraîche

1 c. à soupe de menthe ciselée

120g d'olives dénoyautées

2c. à soupe d'huile d'olive (niçoise)

100 g de chèvre frais

Sel, poivre

Préparation :

Râpez les courgettes. Pelez et hachez l'ail, ciselez la menthe. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les courgettes avec l'ail et la menthes. Laissez cuire 10mn. Versez dans une passoire et laissez refroidir.

 Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à tarte de pâte brisée. Et faites cuire

 votre fond de tarte à blanc environ 10mn. Hachez les olives. Fouettez les œufs en

 omelette, ajoutez la crème, les olives puis les courgettes et émiettez le fromage de

 chèvre dessus, salez, poivrez. Versez l'appareil dans le fond de tarte, égalisez la

 surface et laissez cuire 30mn.

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