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Mousse d'aubergine, ricotta et coppa

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23.03.08 | 19:53

Article   Auteur   Journaux

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Pour 6 verrines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients:

1 Aubergine

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1c. à café de concentré de tomate

50 g de ricotta

3 tranches de coppa

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair. Déposez dessus ail oignon ciselés, thym, sel, poivre et huile d'olive. Mettez l'aubergine dans un plat à four, couvrez-le de papier aluminium et enfournez environ 20mn. Otez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10mn.

Une fois refroidi, retirez la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et mixez grossièrement en versant le concentré de tomate et un peu d'huile d'olive.

Repartissez la mousse d'aubergine dans les verrines à l'aide d'une poche à pâtisserie, puis la ricotta et la coppa émincée en fines lamelles.

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