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Magrets de canard aux figues et au miel

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13.07.08 | 18:38

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Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

Repos: 10mn

Ingrédients :

2 magrets de canard d'environ 450g chacun

1c. à soupe de vinaigre balsamique

3c. à soupe de miel d'acacia

1c. à soupe de poivre concassé

Sel

12 figues noires et vertes

2c. à soupe de sucre roux

½ c. à café de cannelle en poudre

Préparation :

Laissez les magrets 1 heure à température ambiante avant de les faire cuire.

Quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de poivre et de sel côté chair. Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen. Mettez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.

Préparez les figues : préchauffez le four à 180°C, roulez les figues dans le miel puis rangez-les dans un plat à four. Saupoudrez de sucre et de cannelle.

Après 10 mn de cuisson des magrets, jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte, piquez la peau avec une fourchette et faites les cuire 3mn.Retirez les magrets de la cocotte. Jetez le gras de cuisson.

Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et éteignez le feu : le vinaigre doit complètement s'évaporer. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez reposer 10mn.

Faites cuire les figues pendant environ 10mn.

Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche à découper. Versez une cuillère à soupe d'eau chaude dans la cocotte et mélangez. Coupez les magrets en tranches fines et disposez-les dans 4 assiettes. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette sauce. Entourez-les de figues et servez.

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