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feuilleté au poulet

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29.08.08 | 18:51

Article   Auteur   Journaux

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Ce soir, poulet aux champignons mais bon un p'tit peu retravaillé (ok, j'avoue Christian Constant m'a un peu aidé) mais cela reste facile à exécuter

Tarte de filets de poulet aux champignons
crème d'olive forestière

Marché pour 4 personnes

4 filets de poulet avec la peau (labélisé svp)
50 gr de lard fumé coupé très finement
Feuilletage (en suffisance pour en faire 4 cercles de 15 cm de Ø
1,2 kg de champignons de Paris (bien blancs)
1 bloc de parmesan (vaches rouges)
beurre
1 mélange de fines herbes.
Fleur de sel

Etaler correctement les cercles de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette sur toute la surface. Enfourner pendant 10 min à 180°C avec une seconde plaque dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Retirer du four et tartiner la crème d'olive sur chaque fond de feuilletage.

Emincer les têtes des champignons en rosace et les disposer sur le feuilletage
Déposer quelques noix de beurre sur les tartes et enfourner de nouveau 10 min.

Pendant ce temps, poêler les blancs de poulet dans du beurre. Lorsqu'ils sont bien colorer enfourner pendant 5 min. Ils doivent être cuits mais pas secs.

Faire griller les tranches de lard fumé.

Couper les blancs de poulets en 3 ou 4  tranches et les déposer sur les tartes.
Décorer avec les tranches de lard et les herbes fines.
Intercaler quelques copeaux de parmesan et terminer avec un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.

Pour la crème (*)
10 cl de crème fraîche
2 càs de tapenade d'olives noires
1 échalote
20 gr de beurre
5 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin

Peler et ciseler finement l'échalote
La faire tomber dans le beurre sans coloration. Ajouter les pieds des champignons dont l'extrémité aura été coupée Cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et la tapenade. Mixer et poivrer

A servir avec une belle salade du jardin

Tags : société, plats principaux champignon, feuilletée, forestière, philou, poulet, tapenade, tarte